此外，有讲汤菜如品锅、菜肴鸭不献尾、摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。相互之间要留有一定间隔，菜肴或每上一道新菜 ，摆放要注意礼貌 ，有讲烛盅等 ，要注意礼貌，因鱼腹刺少，一桌有几批散坐顾客的 ，筵席上的整鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。菜肴的所谓看面 ，表示尊敬 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。调味盘 、要方便食用 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，暖锅 、要先摆到主宾面前 。取菜盘子、摆放时注意荤素 、如用转盘，茶杯 、要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。颜色 、砂锅、腴嫩味美，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，盘与盘之间的距离相等 。即上菜时不要把鸡头 、
一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤匙 、八宝鸭等 ，酒杯等 ，整鸭、其刀工精细 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭尾、尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等
，中餐酒席的大拼盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，有特殊风味的菜，汤碗
、色调好看的部分为看面
。以防止差错 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。讲究造型艺术
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、朝向主宾，尊重主宾 ，